Ant iešmo visiškai keptas paršelis ar ėriena - tai gali būti veiksmingiau ant šventinio stalo. Maisto gaminimo technologija buvo naudojama šimtmečius, ankstesniais laikais buvo kepamos ištisos jaučių ar kiaulių skerdenos, šiandien tai atrodo per brangu ir ilga. Skrudinimo sruogos gali būti gaminamos nepriklausomai, pasirenkant konkrečios skrudinimo keptuvės ir patiekalo parametrus.
Metalinis iešmas
Patikimas pasirinkimas, kuris truks daugelį metų, yra nerijos, pagamintos iš plieno strypų. Jo gamybai reikės daugiau pastangų, tačiau jis atsipirks su palūkanomis. Svarbu pasirinkti tinkamą metalą - tai turėtų būti didelio tankio nerūdijantis plienas. Nenaudokite legiruotų medžiagų strypų, tarp kurių yra švino, cinko, alavo, bismuto.
Norint didesnio stiprumo, geriau naudoti ne vieną, o kelis strypus, suvirinant ar sukant juos tarpusavyje. Tuo pačiu metu bent vienas iš jų turi būti pakankamai ilgas, kad galėtų atsigulti ant laikiklio atraminių stovų. Bendras metalo storis gali skirtis priklausomai nuo to, koks bus mėsos svoris. Įprastiems 100-200 g sruogoms tinka 0, 7 cm storio sruogos, triušio ar vištienos skerdena gali atlaikyti 0, 9–1, 7 cm storio lazdelę, virti ėriuką ar kiaulę reikia tvirtesnės struktūros - ne mažiau kaip 1, 2–1, 5 pamatyti
Svarbu pasirinkti tinkamą sruogos skerspjūvį. Jei ji yra apvali, kepti mėsą be kaulų gali kilti problemų, net turint papildomų dantų. Plokščiasis iešmas greičiausiai bus nepakankamai stiprus ir sulenks pagal skerdenos svorį. Idealus variantas yra trikampio ar kvadrato formos pjūvis, mėsa nepasisuks ir neslystų.
Prie mėsos būtinai suvirinkite bent vieną dantų porą, kad sulaikytumėte mėsą, ir ilgą lenktą rankeną sukimui. Patogu, jei galima nustatyti bet kokią žalvario sukimosi padėtį.
