Blynus toli gražu nėra taip lengva paruošti, kaip atrodo, o jų kepimo sėkmė daugiausia priklauso nuo tinkamos keptuvės. Dugnas turi būti storas, kad tešla būtų iškepusi tolygiai, paviršius turėtų būti nelipnus, o rankena - patogi. Geriausi blynai kepti yra ketaus, aliuminio su nelipnia danga, keramikos ar marmuro keptuvės.
Ketaus blyno keptuvė
Ketaus keptuvės tradiciškai buvo naudojamos blyneliams gaminti. Jie turi storą dugną, kuris sušyla tolygiai, ilgą laiką sulaiko šilumą, o tai leidžia blynus gerai iškepti. Laikui bėgant jų paviršius įgauna vis ryškesnių nelipnių savybių, todėl blynus dar lengviau kepti ant senų ketaus keptuvių nei ant naujai įsigytų. Ketaus yra patvari medžiaga, indai iš jos nepablogėja ir nepraranda savo savybių.
Blynams kepti tinka bet kokio dydžio ketaus keptuvė. Rinkdamiesi keptuvę įvertinkite jos sunkumą - ketaus yra toli gražu ne lengva medžiaga, o nuolat kelti keptuvę gali būti nepatogu. Apžiūrėkite paviršių: ant jo neturėtų būti jokių akivaizdžių trūkumų, dugnas gali būti tik šiek tiek grubus.
Aliuminio keptuvė blyneliams
Palyginti su ketaus keptuvėmis, daug populiaresni yra specialūs aliuminio „kremai“ su nelipnia danga. Pagrindinis jų pranašumas yra dangoje, prie kurios neprilimpa blynų tešla, net nenaudojant aliejaus. Tai leidžia kepti ne tokius riebius ir kenksmingus blynus. Renkantis tokią keptuvę, atkreipkite dėmesį ne į dugno storį - pigių aliuminio keptuvių dugnas dažnai būna per plonas. Viena vertus, dėl to paviršius įkaista greičiau, tačiau laikui bėgant dugnas gali sulenkti ir deformuotis, o tada blynus kepti bus labai nepatogu - tešla tolygiai nepasiskirs keptuvėje. Kuo storesnė keptuvė, tuo geriau ji atspari aukštai temperatūrai ir yra patvaresnė.
Atidžiai apžiūrėkite nelipnų keptuvės paviršių, jis neturėtų būti subraižytas ar pažeistas. Kepdami blynus, galite naudoti tik medinius ar silikoninius kastuvus.
Keraminė arba marmurinė blynų keptuvė
Skirtingai nuo įprastos nelipnios dangos, keraminė danga geriau atlaiko įbrėžimus ir pažeidimus bei tarnauja ilgiau. Marmuro paviršius laikomas dar geresniu, tokia keptuvė yra patvari, nekenksminga ir jai nereikia aliejaus kepant. Tik vienas minusas yra aukšta kaina.
