Tikra itališka pica yra virta orkaitėje, net ir geriausiose Italijos bei pasaulio picerijose šiais laikais orkaitės nenaudojamos ruošiant nacionalinį šedevrą. Tačiau namuose šis reikalavimas neįgyvendinamas, todėl norint, kad tešla orkaitėje būtų tokia pati kaip krosnyje, picai naudoti specialius akmenis.
Picos akmuo
Tik pačios moderniausios ir kokybiškiausios krosnelės užtikrina vienodą kaitinimą, tačiau net ir tokiu atveju jose sąlygos toli gražu nėra kepimas orkaitėje. Mistės puikiai supranta, kad krosnelėse tešla dažnai dega iš vienos pusės, o ne kepa iš kitos - paprastai jie priprato prie šios savybės ir kuria savo kepimo taisykles. Bet iš tikrųjų pakanka naudoti specialų akmenį, oras orkaitėje įkaista tolygiai, temperatūra nepakyla ir išliks tinkamame lygyje, o keptas produktas gerai iškeps.
Akmuo pyragams suteikia ypatingą aromatą ir skanų traškumą.
Norėdami pasiekti šį efektą, daugelis italų namų šeimininkių naudoja picos akmenis - šis patiekalas Italijoje yra toks populiarus, kad jį galima virti ant stalo beveik kiekvieną dieną. Rusijoje akmenys dar nėra plačiai paplitę, tačiau itališkos virtuvės mėgėjai jau žino, kad toks prietaisas yra būtinas norint kepti tikrą picą.
Kaip pasirinkti picos akmenį?
Vietoj specialių picai skirtų akmenų galite naudoti įprastas raudonas arba silikatines plytas - jos turi tinkamą porėtą struktūrą ir natūralią kilmę, gerai sugeria drėgmę ir tolygiai paskirsto orkaitėje.
Bet jų forma netinka picai kepti tiesiai ant paviršiaus, todėl jie tiesiog dedami ant orkaitės dugno.
Patartina nusipirkti specialų akmenį, kuris gaminamas būtent tam, kad pagerėtų kepimo kokybė. Rinkdamiesi picos akmenį, atkreipkite dėmesį į jo storį - jis neturėtų būti per plonas, geriausia - daugiau nei du centimetrai. Forma gali būti bet kokia - apvali, stačiakampė, kvadratinė, nors picai rekomenduojama pasirinkti apvalų akmenį.
Pica akmenys gaminami iš skirtingų medžiagų: tai gali būti granitas, terakotos plytelės, ugniai atsparus molis, keramika ir net degta raudona plyta. Visi vienodai gerai tinka gaminti picas. Įsitikinkite, kad akmuo pagamintas iš natūralios medžiagos.
Nepamirškite patikrinti akmens pločio - jis turėtų lengvai patekti į krosnį, todėl patartina prieš perkant išmatuoti jo matmenis. Tarpas tarp sienų ir akmens turėtų būti keli centimetrai.
