Yra daug būdų, kaip marinuoti paprikas. Žolelių ir papildomų prieskonių rinkinys gali būti labai skirtingas, atsižvelgiant į šeimininkės pageidavimus. Bet net jei į stiklainį įdėsite tik pipirų, druskos ir acto esenciją, paruošti vis tiek pavyks.
Karštieji pipirai, skirtingai nei jų kolegos bulgarai, yra labiau vaisingi. Tuo pačiu metu jo nepretenzingas auginimas (atvirame lauke, balkone, namuose ant palangės) leidžia kasmet surinkti pastoviai didelį derlių. Paprastai karštos paprikos džiovinamos, sūdomos, pridedamos skinant kitas daržoves, tačiau taip pat įmanoma paruošti žiemą kaip marinuotas karštas paprikas. Tik tie, kurie nemėgsta aštrių patiekalų, turėtų atsižvelgti į tai, kad jų skonis nebus švelnesnis marinuoti, net jei į jį bus įdėta nemaža cukraus dalis.
Paruošimas marinuoti karštas paprikas
Marinuojamos bet kurios veislės, turinčios silpną, vidutinio sunkumo ar stiprų laipsnį. Spalvos pasirinkimas ir brandos laipsnis taip pat nesvarbus. Kai kurios namų šeimininkės renkasi atrinktus išskirtinai raudonos spalvos ankštinius bandelius, o kitos labiau mėgsta jaunus žalius, laikydamos juos ne tokius aštrius. Čia yra šiek tiek tiesos, bet tuo labiau, kad erškėjimas priklauso nuo veislės. Labiausiai "piktos", kaip taisyklė, yra mažo vaisiaus veislės.
Labiausiai kartumo būna sėklose ir suvyniotose venose, taigi, jei pjaustysite pipirus gabaliukais, nenuskaldydami sėklų, patiekalas bus aštresnis nei su sveikomis ankštimis. Dėl šios priežasties aitrieji pipirai yra marinuoti nesmulkinti, o kad būtų patogiau valgyti ir dėl estetiškai gražios stiklainio išvaizdos jie net nenupjauna uodegos.
Kadangi ant neapdoroto arklio uodegos paviršiaus gali likti priemaišų, pipirus prieš klojant į stiklainį reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir šiek tiek išdžiovinti. Pagal kai kuriuos receptus karštieji pipirai blanširuoja 3-4 minutes, tačiau šis reikalavimas taip pat neprivalomas. Jei iš anksto blanširuojate, tai galite padaryti su vienkartiniu marinato užpilimu. Priešingu atveju jums reikia 2-3 užpildų.
Tiesą sakant, manipuliacijos pipirais tuo baigiasi ir reikia pradėti ruošti skardines marinavimui. Tiesa, kai kurie virėjai vis dar daro mažus įpjovimus šalia daržovės kotelio, norėdami būti tikri, kad viduje nėra oro. Nerekomenduojama visiškai išvalyti vidinio ankšties turinio, tai daroma tik su nepatikimais vaisiais, kurie pradėjo blogėti.
