Nerauginta tešla, nepaisant pavadinimo, gana dažna ruošiant įvairius patiekalus. Yra keletas neraugintos tešlos rūšių, iš kurių galite kepti koldūnus, bandeles, picas ir pyragus.
Švieži klasikiniai pyragaičiai
Nerauginta tešla yra greičiausia iš visų. Jis gaminamas be cukraus.
Ingredientai
- 3 šaukštai miltų;
- 1 kiaušinis
- ¼ šaukštelio druskos;
- vandens.
Virimas:
Vandenį pašildykite iki 30–35 laipsnių temperatūros. Į stalą su stikline supilkite miltus. Į vidurį įdubimą įpilkite vandens, kiaušinio ir druskos. Minkykite tešlą ir leiskite pailsėti 0, 5 valandos, kad susigertų glitimas. Vėl minkykite tešlą ir iškočiokite ploną sluoksnį. Ši tešla tinka pyragams, picai, koldūnams, bandelėms, bandelėms gaminti.
Švieži tešlos pyragaičiai
Ši tešla dar vadinama lapine. Išskirtinis šviežių tešlos pyragų bruožas yra traški viršuje ir sluoksniuota vidinė struktūra. Iš jo kepami pyragai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais.
Ingredientai
- 300 g vandens;
- 1 kg miltų;
- 1 kiaušinis
- citrinos rūgštis;
- 1/3 šaukštelio druskos;
- 450 g sviesto.
Virimas:
Vandenyje ištirpinkite druską ir citrinos rūgštį, suberkite kiaušinius ir miltus, minkykite tešlą. Minkykite tešlą 15-20 minučių, tada palikite 0, 5 valandos, kad susigertų glitimas.
Kol tešla nenaudojama, sviestą sumaišykite su 75 g miltų ir sutrinkite. Tai turėtų būti plokštelė ir lanksti masė. Masę iškočiokite į 2 cm storio sluoksnį ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
Iš tešlos suformuokite rutulį, ant viršaus padarykite pjūvius, susukite į ploną sluoksnį. Rezultatas turėtų būti "gėlė" su keturiais žiedlapiais. Į rezervuaro vidurį įpilkite atšaldytą aliejų ir uždarykite žiedlapius. Jei ant tešlos yra miltų, išminkykite, kad nepatektų į vidų. Viską uždarytą tešlą su sviestu iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį. Sulenkite per pusę taip, kad sluoksnio kraštai uždarytų vidurį. Atvėsinkite, vėl iškočiokite atvėsintą sluoksnį 1 cm storio, perlenkite per pusę ir atvėsinkite.
Kuo daugiau kartų tešla bus sulankstyta ir iškočiota, tuo daugiau sluoksnių bus gauta kepant. Optimalus aušinimo kiekis yra 4 kartus.
Šviežia pusiau sluoksniuota tešla
Ši tešla gaminama maišant miltus ir sviestą, tačiau ji paruošiama daug greičiau.
Ingredientai
- 2 šaukštai. miltai;
- 200 g sviesto;
- 200 g grietinės;
- žiupsnelis druskos.
