Pyraguose yra didelis kiekis angliavandenių. Organizme jie virsta gliukoze, todėl kuriant šiuos produktus labai svarbu suteikti jiems oro ir minkštumo, kad jie geriau įsisavintų organizmą.
Kad tešla pyraguose taptų gaivi, naudojami įvairūs kepimo milteliai:
- soda;
- mielės
- plaktos voverės.
Pyragus galima kepti iš įvairių rūšių tešlos:
- šviežia:
- puff;
- mielės
- smėlis;
- biskvitas.
Yra daugybė pyragų tešlos receptų, priklausomai nuo rūšies, į jų sudėtį galima pridėti margarino, sviesto ar augalinio aliejaus, kiaušinių, cukraus, įvairių kepimo miltelių. Bet pagrindinis bet kurios pyrago tešlos ingredientas yra miltai.
Miltų rūšys
Pyragus galima kepti iš kviečių, rugių, kukurūzų, grikių ar miežių miltų. Labiausiai paplitę yra kvietiniai miltai, kurie gali būti kelių rūšių:
- šiurkštus šlifavimas. Tokiuose miltuose yra mažų dalelių, kurios puikiai išsipučia. Miltai yra šviesiai kreminės spalvos. Ši įvairovė puikiai tinka kepti pyragus formoje ir formuoti tešlos pyragus;
- aukščiausios klasės. Šie miltai turi gelsvą atspalvį. Ji labai maža ir švelni. Iš tokių miltų gaunama labai švelni mielių tešla;
- 1 klasė. Tokio tipo miltuose yra apie 2–3% sėlenų. Jis minkštas ir plonas, tačiau jei atidžiai pažvelgsite, sėlenų dalelės vis tiek matomos. Šių miltų spalva yra šiek tiek gelsva. Iš jo galite kepti bet kokio tipo tešlą;
- 2 klasė. Šios rūšies miltai yra tamsesni, šiek tiek pilkšvi. Tokiuose miltuose yra 10–12% sėlenų. Pyragai iš jos kepami retai dėl to, kad tešla yra šiurkšti, nepaisant to, kad joje yra kepimo miltelių;
- Tapetų miltai gaminami iš nuluptų grūdų. Jis turi pilkšvą atspalvį ir visiškai netinka pyragams kepti.
Norėdami paruošti pyrago tešlą, miltai pirmiausia sijojami pašalinant gabalus. Sijojimas praturtina miltus deguonimi, todėl tešla iš jo geriau kyla. Kartais miltai pakeičiami bulvių krakmolu, džiūvėsėliais, manų kruopomis, smulkintais riešutais ir kitais biriais produktais.
Tešlos savybės
Ruošiant tešlą, miltai praskiedžiami vandeniu, pienu, kefyru, grietinėle ar grietine. Su paskutiniais dviem ingredientais tešla yra minkšta ir ori.
Riebalai padės padidinti patiekalo kaloringumą ir į tešlą įneš trupinių. Geriausias yra sviestas. Margarinas kai kuriais atvejais gali jį pakeisti, ypač jei jis yra šviežias. Gyvūniniai ir augaliniai riebalai taip pat naudojami tešlai gaminti. Pastarosios naudojamos mielių tešlai gaminti, kepant paprastus pyragus su uogiene.
Jei ruošiant tešlą naudojami jautienos riebalai, tada jie skiedžiami augaliniu aliejumi lygiomis dalimis. Tokiu atveju riebalai pirmiausia išlydomi, o po to į juos pilamas pašildytas augalinis aliejus.
Į tešlą dedami kiaušiniai suteikia patiekalui kalorijų, švelnumą ir purumą. Trynys suteikia keptam produktui gražų gelsvą atspalvį. Plakti baltymai padaro tešlą lengvą ir lengvą. Jie gali būti naudojami kaip kepimo milteliai, pavyzdžiui, sausainių tešloje. Kiaušiniai suskaidomi po vieną į atskirą indą ir tik po to dedami į pagrindinę tešlą, nes sugedęs kiaušinis gali sunaikinti visą patiekalą.
Maisto dažai naudojami patiekalui suteikti originalų ar tiesiog akį džiuginantį estetinį vaizdą.
Natūralūs maisto dažai gali pakeisti spalvą kepimo metu.
Norėdami geriau išplakti baltymus, įberkite žiupsnelį druskos, kelis lašus acto, citrinos sultis arba kelis grūdelius citrinos rūgšties. Šviežiai paruoštus kiaušinius galima pakeisti kiaušinių milteliais. Vienam kiaušiniui atitinka 12 gramų miltelių, sumaišytų su 30 g vandens.
